Grana Padano, yeniliğin geleneğin hizmetinde olduğu zaman

Neredeyse bin yıldır varlığını sürdürüyor: Chiaravalle Manastırı'nın Sistersiyen rahipleri ona "caseus vetus", yani eski peynir adını verdiler, ancak insanlar için bu grana peyniri veya kısaca parmesandı. Şöhreti “Grana'yı kurdum” hızla genişliyor ve kısa sürede soyluların ve popüler sınıfların zevklerini ve ihtiyaçlarını birleştiren bir gelenek haline geliyor.

1950'lerde İtalya'da PDO'ların tanınması ve korunmasına giden yol açıldığında, Grana Padano zaten bin yıllık bir geçmişe ve nesilden nesile aktarılan eşsiz bir lezzete sahiptir.

Peynir dünküyle aynı ama il mondo ve cambiatoDolayısıyla bugün Grana Padano peynirinin korunmasına yönelik Konsorsiyum artık sadece koruma ve tanıtımla ilgilenmiyor, aynı zamanda eğitim konusunda da ön saflarda yer alıyor.sağlıklı beslenme ve kaliteli bir tarımsal tedarik zinciri içerisinde çevresel ayak izinin azaltılması.

Daniele Reponi: “Gerçek mi? Her sandviç bir kültür aracıdır”
Fermente gıdalar: geleceğin gıdasını yaratan laboratuvar mutfağı

Her şey nasıl başladı: Chiaravalle'nin “eski peyniri”

La Grana Padano'nun tarihi 1135 civarında başlar. Po Vadisi'nde, Benedictine ve Sistersiyen manastırlarının yakınında gelişen büyük tarım toplulukları olan grange (veya grance) ortaya çıkmaya başlar: Po vadisi, tarım yayılmaya başlar, ilkler doğar çiftlikleri Hayvancılık ve çiftçiler peynir üretmeye başlıyor.

Zamanla ovaların gelişen meraları, çevredeki sakinlerin beslenmesi için gerekenden daha fazla süt üretmeye başlıyor ve bu da israf olma riski taşıyor. Böylece bir yol bulma ihtiyacı ortaya çıkıyor uzun süre saklayabilmek: Çözüm 1135 civarında, Sistersiyen rahipleri sayesinde geldi.Chiaravalle Manastırı

Çözümün keşişlerin zihninde belirmesi uzun sürmedi ve çözüm fikri olgunlaştı. yeni prosedürsütün uzun süre pişirilmesini, kesilmesini ve ancak sonunda tuzlanmasını içerir. Sonuç, zamanla iyileşen sert, pürüzlü ve tutarlı bir peynirdir. THE

keşişler buna “caseus vetus” demeye başlarlar, yani eski peynir, ancak Manastırı çevreleyen kırsal kesimde yaşayanlar için buna "kırmız”, grenli dokusu gibi.

Pizza gerçekten sağlıklı bir yiyecek mi? Yenilikçi… bir karşı melodi
Bitki bazlı süt: Hayvansal proteinlere gerçek bir alternatif mi?

Asilleri ve halk sınıflarını birleştiren bin yıllık bir tarih

Birkaç yüzyıl sonra, "formai de grana" çoktan taşra halkının, keşişlerin, gezginlerin, prenslerin ve düklerin damak zevkini fethetti: zenginlerin kahramanı asil ziyafetlereski peynir çok önemli bir kaynak haline geliyor popüler sınıflarözellikle kıtlık zamanlarında ve toprağın yaşanacak hiçbir şey sunmadığı mevsimlerde.

“Grana” böyle olur bütün bir kültürün ifadesiSınıf ayrımı olmaksızın, en yoksul sofraların sade ve geleneksel yemeklerine olduğu kadar soyluların özenli mutfaklarına da uyum sağlar. “Lodi peyniri övülmeden anılamaz; Piacenza'dakinin tadına da beğenmedikçe ulaşamazsın”, 1662'de yazdı Bartolomeo StefaniMantua Dükalığı'nın baş aşçısı, "İyi yemek pişirme sanatı" adlı tarif kitabında.

Sütün "grana"ya dönüştürülmesi zaten pekişmiş bir gelenek: üretim yöntemi gelecek yüzyıllar boyunca aktarılanBin yıllık bir geçmişe sahip, değişmeden devam eden ve bugün hala Grana Padano'ya onu dünya çapında ünlü yapan özellikleri kazandıran bir sürece sadık.

İsviçre'de peynir olgunlaştırma da yenilikçidir
Gıda endüstrisinde yüz yıllık dondurma ve yenilik

50 yıl önce olduğu gibi bugün de PDO düzenlemelerine saygı

Grana Padano'nun her türü düz, hafif kenarlı yüzleri, çapı 35 ila 45 santimetre arasında, neredeyse bir santimetre kalınlığında sert ve pürüzsüz bir kabuğu, zar zor görülebilen delikleri olan sert bir dokusu ve ince taneli bir yapısı var.

Bugün Grana Padano üreticileri 1950'li yıllarda olduğu gibi aynı prosedürleri uygulayarak katı disiplin: Lombardiya, Veneto, Emilia-Romagna, Trentino-Alto Adige/Südtirol ve Piedmont arasında faaliyet gösteren 128 üretici, 147 baharatçı ve 101 mandıra hep birlikte.

Şekil esastır: Grana Padano'nun her parçası aynı tada sahipse ve değişmeyeceğini kesin olarak kabul edebiliyorsak, bunun nedeni yalnızca Konsorsiyumun ve üçüncü taraf sertifikasyon kuruluşunun sıkı kontrollerinden geçen tekerleklerin değişebilmesidir. işaretini almak Menşe Korumalı Tanımı Büyük Padano.

Spesifikasyonların sıkı bir şekilde uygulanması sayesinde Grana Padano'nun her türü bin yıllık tarihin meyvelerini kristalleştiriyor geleceğe, özü hiçbir zaman değişmeyen bir kimlikle bakan.

Dünyanın ilk şarj edilebilir ve… yenilebilir pili
Atık kabuklu kabuklarından döngüsel ekonomiye bir örnek

Yeni dünyada geçmişin Grana Padano'su

Tarihi imzayla Stresa Sözleşmesi 1951 yılında Avrupa'nın yarısındaki peynir üreticileri peynirlerin isim ve özelliklerine ilişkin ortak kurallar oluşturmaya karar verdiler ve PDO'ların tanınması ve korunmasına giden yol açıldı.

Konsorsiyumun ilk görevi üretimi denetlemek ve güvenliğini sağlamaktır. Grana Padano DOP'un kalitesi: Kuruluşundan sadece üç yıl sonra, 1957'de üstlendiği rol, bugünkü Grana Padano'nun elli yıl öncekiyle aynı lezzetli ve besleyici peynir olduğunu garanti ediyor.

Ancak günümüz dünyası bizi geniş çapta suiistimal edilen bir gerçekle yüzleşmeye zorluyor. kaynak tüketimi gıda sektöründe sahtecilik ve yanlış bilgi vakalarının arttığı önemli bir sorunu temsil ediyor.

Böylece Konsorsiyum takip etmeye başladı yeni ihtiyaçların hatları di giderek daha bilinçli tüketicilerhayvan refahı, sorumlu tedarik zincirleri vesürdürülebilir tarım.

İken Grana Padano Beslenme Eğitimi portalı Artık binlerce vatandaşa ve sağlık çalışanına referans oluyor, okullardaki projeler çoğalıyor ve Web serisi Gençlerin tedarik zincirindeki tutkusunun hikâyesini anlatan dizi üçüncü sezona hazır.

Peynir yarım asır öncekiyle aynı, ancak konsorsiyum üyelerinden oluşan topluluk, bir bölgenin canlılığının en iyi manifestosudur. toprağın sesi ve tüketici talepleri.

Yüksek tansiyon nasıl düşürülür? Bazı yenilikçi öneriler
İşte plastik atıklardan üretilen ilk vanilyalı dondurma